導語：如何才能寫好一篇飲食文化調查報告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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【關鍵詞】：淺析；中國傳統；飲食文化

【中圖分類號】TS97 【文獻標識碼】A 【文章編號】

1 中國傳統飲食文化概述

飲食文化受自然、經濟、地理位置和思想文化的影響不斷發展。遠古時期人類以生食為主，隨之發展為熟食；烹飪技術由燎烤發展為蒸、煮、煎、炸等；飲食選材和菜系也不斷豐富；飲食觀也由“吃 飽”到“吃好”再到“吃出健康”；飲食風味也由閉塞的單一民族和地區融匯到如今的豐富多彩的飲食口味。

飲食文化包括三點：第一是食物的選材和加工。選材受季節、節日風俗、地域和食忌思想等的影響；加工又包括刀工和烹調技術，通過刀法可將食物分為條、片、丁、沫、絲等，其給人的視覺效果和口感截然不同，烹調方法更是中華民族智慧的結晶。第二是就人類而言，飲食文化包括少數民族、宗教和社會各階層飲食文化。各個民族都有其獨特的飲食文化習慣和代表性的飲食菜系；宗教飲食文化典型有伊斯蘭教忌食豬肉，佛教、道教的素食主義等；社會各階層的飲食文化由物質基礎決定，包括宮廷、士大夫飲食文化和百姓飲食文化等，各階層在進餐時很講究禮儀，也就形成了飲食禮儀文化。第三層次是與飲食有關的文學文化，包括歷朝歷代許多關于飲食介紹和文人對飲食的歌頌贊美的文學作品。

2 中國傳統飲食文化的優越性

2.1 傳統膳食結構可傳承性

《素問·臟器法時論》： “五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣”，這是最早關于膳食結構的記載，也是幾千年來的擇食原則。傳統的膳食結構以谷物為主食，肉類、水果和蔬菜為輔食，堅持低脂、高蛋白、高纖維素飲食。“故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣”告訴我們谷類乃人類維持機體運動的基礎物質。幾千年來，中國人民始終堅持平衡膳食觀，合理搭配飲食。近年來，國內外越來越多的研究證實了中國傳統膳食結構才是最科學的膳食結構，《中國健康調查報告》報告了美國康乃爾大學、英國牛津大學和中國預防醫學科學院6年的合作研究結果：20世紀80年代，我國人民各種慢性非傳染性疾病的發病率遠低于西方發達國家，這與中國傳統膳食結構密切相關，可見傳統膳食結構的可傳承性。傳統膳食結構是中華民族智慧的結晶，[1]我們需矢志不移地堅持弘揚其優越性。

2.2 獨特的烹調技藝 注重色香味

我國的烹調技藝歷史悠久、經驗豐富，素以選料講究、制作精湛、品種多樣著稱于世，是我國寶貴的文化遺產之一。[2]烹調技藝的精湛在于即使是同一種原材料，通過不同的烹調方法，也可以做成色香味截然不同的美食。我國傳統的烹飪、調味技法堪稱一絕，“烹”是指烹飪原料熟制成菜肴的操作過程，方式多種多樣，其制作過程重在掌握火候，如清蒸魚，火候不到則生，過火則老。而“調”則指原輔料的搭配和調味料的使用。通過調制，使菜肴美味可口、色澤誘人，《呂氏春秋·本味篇》云：“調和之事，必以酸、苦、甘、辛、咸。其先后多少，其奇甚微，皆有自起?！闭{味料所需數量和加入的先后順序都有講究 ?？梢?，中國傳統烹飪技藝之細膩無與倫比。

2.3 醫食同源的食療觀

“醫食同源”，即“藥食同源”。指用中醫理論知識和飲食文化相結合，使人們在解決溫飽問題的基礎上通過食物來調理身體、預防和治療疾病。《黃帝內經·太素》：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，《靈樞·五味》：“五宜：脾病者，宜食禾亢米飯、牛肉、棗、葵；心病者，宜食麥、羊肉、杏；腎病者，宜食大豆黃卷、豬肉、栗、藿；肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭；肺病者，宜食黃黍、雞肉、桃、蔥等”。名醫孫思邈在《千金藥方》中提出“凡欲治療，先以食療，食療不愈，后乃用藥爾”。由此可知，“醫食同源”并“寓醫于食”的食療觀歷史悠久，可分為三個層次：一是“食養論”，即注重飲食膳食平衡，使之有利于身體健康，預防疾病，以達到延年益壽的目的。二是“食療方”，即以食為藥，以日常食物的一種或數種作為藥用，以治療疾病。三是“藥膳”，以藥配食，取一味或數味藥物入膳。[3]中國的食療藥膳文化在歷朝歷代的總結思考下不斷完善。關于醫食同源和食療的書籍數不勝數，醫食同源思想是中華民族幾千年來智慧的結晶。我們應當積極研究醫食同源理論，傳承其精華，真正達到飲食預防和治療疾病的目的。

2.4 食忌思想

“食忌”即 “忌口”，也就是我們在吃的時候應該吃什么，怎么吃…… “茍全其身，須知切忌者矣”旨在告訴我們飲食禁忌的重要性。其包括配伍、季節、時辰、體質、數量等方面的禁忌。配伍禁忌如：黃瓜與花生同吃易腹瀉；羊肉與西瓜同食會中毒等。 季節禁忌即春天不宜吃辛辣發散的食物，夏季應忌食肥甘厚膩，少食生冷之品，秋季應忌食性燥和大補之品，冬季不宜食油炸生冷之品，時辰忌如：“早上人吃姜，晚上姜吃人。”“早喝鹽水如參湯，晚喝鹽水如砒霜?！?體質忌即中醫將人的體質分為：偏陽質、偏陰質、陰陽平和質， [4]體質偏陽者應忌溫熱、辛辣助火之品；體質偏陰即陽虛型體質者，應忌食寒涼生冷傷陰之品等。數量忌即飲食有節制，不可過量，忌過飽。若不掌握一定的飲食禁忌知識、合理選擇食物，則會對我們的身體造成傷害，食忌思想是歷代人們經驗和理論的總結，不容忽視，掌握食忌思想可使我們飲食生活更加科學、安全。

2.5 五彩繽紛的少數民族飲食文化

少數民族飲食文化是中國傳統飲食文化優越性的體現，其豐富多彩的飲食種類為傳統飲食文化增添了色彩，少數民族的飲食文化由農業、地理位置、食材決定。中國地大物博，各具特色的農業為少數民族飲食文化奠定了基礎。長期定居在大草原的畜牧業民族如蒙古族、哈薩克族、藏族等以肉類、奶制品為主；居住在南方的民族如苗族、回族、白族、傣族等民族從事農業，其主食多為大米、小麥、青稞等，代表特色如竹筒飯，菠蘿飯，五色飯等；少量三江平原的少數民族如赫哲族、鄂溫克族、基諾族等以狩獵和漁業為主，其主食多為野生肉類、植物、魚類，代表特色如殺生魚、蝌蚪拌臭菜、松鼠干湯等[5]。此外，少數民族多嗜茶、酒，我國少數民族多居住的邊疆高寒地區，喝酒可以防寒，因此大多嗜酒，我國是“酒文化之邦”，少數民族更有“無酒不成席”之說，各個少數民族以酒待客之道各不相同，酒種類更是形態各異，有青稞酒、檳榔酒、藤酒等；茶也是少數民族必備的飲品，藏族的酥油茶、蒙古族的，奶茶等。人們在食用各少數民族飲食的同時便能回味其蘊含的歷史文化，融合少數民族飲食文化使中國傳統飲食文化更具特色。

2.6 獨具特色的菜系文化

菜系是中國傳統飲食文化的區域表現，菜系的形成和發展是我國地理環境、氣候、食材、嗜好的真實寫照。菜系由宋代“南咸北甜”到明代“京蘇廣三式”到清代四大菜系再到清末的菜（浙、閩、湘、徽、魯、蘇、粵、川菜）。地理環境對飲食選擇很有講究，蜀湘一帶濕氣較重、選擇辣食能祛濕，故辣味菜是湘、川菜的特色；食材更是決定菜系的重要因素，臨近江海湖地帶則擅做海鮮、以鮮香聞名，如湘、魯、粵、閩菜系，相反，山地徽菜以烹制山珍野味著稱，蘇菜發源地由于菜種豐富所以一大特點便是四季有別；嗜好是決定菜系的又一重大因素，湘菜追求原汁原味， 香、嫩、清、脆是其特色；徽菜更愛燒、燉、蒸，注重火候，善于保持原汁原味；蘇菜選料嚴謹，愛好和注重制湯，保持原汁，追求鮮香酥嫩，重刀工、火候；粵菜技法、配料多樣，追求鮮嫩爽滑濃；川菜重調味，以“麻、辣、酸、香”為主味，由此可知，菜系是各區域歷史飲食文化的沉淀，賦予了傳統飲食文化的多彩和豐富內涵。

綜上所述，中國傳統飲食文化在發展中精華不斷被人們所傳承和豐富，作為新一代華夏子孫，我們應當積極去了解傳統飲食文化，并將其運用于我們的生活，嘗試不斷探索創新以豐富其內涵。

參考文獻

[1]柯林·坎貝爾著 張宇暉譯 中國健康調查報告[J]吉林文史出版社，2006，（9）.

[2] 、[5]萬建中， 中國傳統飲食文化[M] 中央編譯出版社 2011年（27 -30；259-263）

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市旅游發展委員會相關負責人表示，近兩年，我市娛樂產品不斷豐富，但旅游消費結構變化不明顯，購物和娛樂消費所占比重仍較小，因此調整旅游產業結構迫在眉睫。下一步，市旅游部門將加快休閑度假和體驗型旅游項目建設步伐，建設大型旅游購物超市和成熟的獨具特色的旅游美食街、風情街，著力打造具有代表性和影響力的旅游手工藝品、紀念品品牌。同時，加大對現有旅游商品和旅游演藝產品的營銷力度，培育消費市場。

外地游客來源日趨多元化

調查顯示，牡丹文化節期間來洛旅游的外地游客來源日趨多元化，人數最多的是省內游客，占43.28%。省外游客中，與我省毗鄰的山西、陜西、湖北、河北等省的游客最多，分別占游客總數的7.74%、6.82%、5.43%和5.08%。

今年來洛的游客以散客為主，以家庭或親朋結伴、個人旅行方式出游的人分別占45.69%和40.49%;旅行社組團出游者只占8.95%。在交通方式的選擇上，自駕車出行的人占35.11%，乘火車的人占35.91%，乘坐飛機來洛的游客僅占3.98%。

來洛游客以觀光游覽和休閑度假為主

調查顯示，游客了解洛陽的主要途徑是通過歷史知識和電視，分別占游客總數的22.88%和21.75%。

游客對我市的文物古跡和山水風光最感興趣，人數比重分別占35.85%和32.75。此外，洛陽的文化藝術、民俗風情及飲食文化等，也排在游客感興趣項目的前幾名。游客感興趣的景區(點)排在前五位的是龍門石窟、白馬寺、王城公園、中國國花園和國家牡丹園。游客最感興趣的旅游商品主要是具有地方特色的紀念品和工藝品、土特產，分別占23.91%和17.74%。

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炎炎夏日，酷暑難熬，各大中小學校早已放假。在眾多的學生中，他們為了過一個有意義的暑假，紛紛去各地、各處游覽觀光，以充實自己的知識，提高自己的修養，拓寬自己的眼界。因此，筆者來到省旅局，對我省假日旅游做了詳細的調查：

去年以來，新的休假制度形成的春節、 “十一”、“五一”三個假日旅游“黃金周”，極大地刺激了人民群眾的旅游熱情，國內旅游空前火爆，自去年國慶至今年春節、“五一”，接連出現了公眾旅游消費熱的幾個。假日旅游有力推動了我省旅游業及鐵道、交通、民航和餐飲、商業等相關行業的發展，刺激了消費，拉動了內需，增加了財政收入，滿足了公眾的旅游需求，豐富了節假日生活，對提高人們生活水平、繁榮地方經濟，發揮了積極重要的作用，受到全社會的普遍歡迎和關注。 假日旅游帶動假日經濟大發展，其主要表現在：

（一）假日旅游帶動旅游業的發展?！拔逡弧逼陂g全省共接待中外游客320萬人次，旅游收入突破20億元人民幣，日均近3億元，比去年國慶增長12%。全省各地的熱點旅游區再度火爆，如全國優秀旅游城市廈門共接待海外游客58萬人次，旅游總收入超過16億；去年剛剛列入世界自然和文化遺產的武夷山市接待游客達到10.5萬人次，旅游直接收入5000多萬元，均創歷史最高記錄?！拔逡弧逼陂g，適逢湄洲島舉辦媽祖文化旅游節，七天時間上島人數達12萬人次。三明市有賣票的48個景點共接待26.8萬人次，較去年比增200%，收入5350元人民幣，比增215%。過去屬溫冷地區的連城冠豸山接待3萬多人次。由于假日旅游的迅速升溫，旅行社生意紅火，各地賓館飯店頻頻告急。

（二）假日旅游帶動民航交通業的發展。“五一”期間，廈門機場進出港114343人次，比去年同期增長56%；飛行航班837次，其中增加航班142次。武夷山機場起降航班達170架次。5月1日，進出福州長樂國際飛機乘飛機出游人數達4900人。從5月1日開始進出福建的各趟旅游專列整天持續高峰，日均到發客流量達4萬余人，超過春運，全省增開了30多對旅游專列。福州、廈門、泉州始發的中短程旅游列車趟趟爆滿，其中觀光游客占80%以上。福州至武夷山的“武夷之列”專列在原有基礎上又加掛四節車廂，仍超員30%。節假日期間，廈門火車站發送旅客71294人次，比去年同期增長57.85%。公路客運也不遜色，如廈門特運總公司節日客運量達113065人次。據測算，交通費在旅游花費中所占比例最高可以達到70%以上，鐵路、民航、公路以及水運已成為假日旅游最大的受益者。

（三）假日旅游帶動零售業的發展。廈門、泉州等地大型商場銷售平均增幅約42%以上，客流量比平日成倍增長，其中一半顧客是來閩旅游的外地人。1999年全國的社會零售總額比1998年增長6%，但接節假日的銷售卻增長了70%。這就表明，假日旅游帶動旅游消費已趨明朗化，消費者正在逐漸形成假日消費的習慣。因此，假日商場的火爆可以說是假日旅游推動零售業追上國際潮流的表現。

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一、 牛津高中英語教材特點

在新課改下，牛津高中英語教材主要有如下幾個特點。

1. 教學內容與實際生活更為貼近，更具時代信息

如Module 1 Teenage experiences， 這一單元內容與學生生活十分貼近，有關于校園生活的，如“School life”等；又如Module 5，該單元與環保有關，具有時代意義。這些課文中，也蘊涵了一定文化知識，對學生的情感熏陶、思想教育和人文素養的提升有不可忽視的作用。

2. 在文章選取與活動設計上，考慮了學生的年齡特點，適應了學生的心理與生理發展需求

如與體育相關的“Sporting events”； 與語言相關的“Language”等，此外，還有飲食文化、音樂、名人等題材，這些均可調動學生的學習積極性。

3. 基于結構、功能、話題有機融合的教學方法，開設了任務型活動（Task）

在每一單元中，圍繞話題這一核心，圍繞結構與功能項目這一主線，安排了reading， listening， writing， talking活動。

4. 按照構詞法與有關話題，歸納相關詞匯

在英語教材中，有Word power板塊，有利于學生的單詞學習，擴大詞匯量。首先是介紹了一些構詞法，如轉化、派生、合成等，引導學生補充與歸納所學詞匯，以加深理解與記憶。其次，依據單元話題，補充與歸納生詞，系統化、網絡化地構建英語單詞知識體系。

二、 牛津高中英語教材使用困惑

新教材有著獨特優勢，更有利于學生學習。然而，在實際使用過程中，不少教師還存在著一定的困惑。首先，教學態度還需改變。通過平時交流，可以發現不少教師仍難以適應新教材，有些教師甚至以排斥態度看待新教材。其次，在新教材中，教學內容更為繁多，這就給教學帶來了一定的難度。如添加了Word power與Task部分。而每周課時卻有限，因而限制了新教材優勢的發揮。另外，在新教材中有更多的英語詞匯。如Module 4 Unit 2 Sporting events一課中，有25個核心詞匯，39個認知詞匯，加之20多個詞組。而這為必修模塊，在選修模塊中其詞匯量有過之而無不及。所以，給學生記憶單詞帶來一定難度，不少學生甚至出現畏難情緒，這不利于英語學習。此外，閱讀策略也是新教材的亮點之一，但直觀性、針對性閱讀策略較少，所以，在新教材教學中，教師不能照本宣科，而需創造性地運用教材，并加以整合與調序。

三、 牛津高中英語教材使用策略

1. 認真備課，創造性地運用教材

在教學之前，教師需要認真研讀教材，結合教學實際，考慮學生已有的認知結構，適當地整合或調整教材順序，實現教材的創造性利用。例如：教學Module 7 Unit 2 Living with technology在研讀課本后，筆者發現若以正常順序進行教學，則會有一定難度，于是將ending環節與Welcome to the unit加以整合，以多媒體呈現問題： What do you think of the title of this unit？ 這時同學們便會想到healthy， 而后繼續誘導： What should we do to keep healthy？ 然后留出一定的時間讓學生討論，并選出一組依次回答。

又如在教材中，有些內容編排與實際教學還是有一定的距離，這時教師可以適當地把內容順序作一調整。如有些Task環節中的聽力難度較大，與學生實際不大相符，教師則可把Workbook環節的聽力加以提前，亦或將課文閱讀中的某個或者若干段落作為聽力素材，亦或教師重編習題，不管是哪一種方式，有利于學生學習即可。

2. 整合輔助手段與常規手段

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關鍵詞：語文綜合學習；學生主體；合作；創新

中圖分類號：G632 文獻標識碼：B 文章編號：1002-7661（2013）05-165-01

有人說，教師是辛勤的園丁，我覺得教師也是一位布云者，布越多云越好，讓七色云彩漫天開，每位學生都是一片片七彩的云，是一座座亟待開采的金礦，可以挖掘出閃閃金光的金子?！盀榱嗣總€學生的發展”是新課改的核心理念。而綜合性學習活動又是課改的一個亮點。遵循這一理念，根據學生的喜好，這次開展語文綜合性學習活動，到“民間采風”為主題的活動讓學生受益匪淺。從家鄉的人文、歷史、地理、環境幾個方面入手，相繼開展了“媽祖文化”“荔林夜話”、“譙樓暇思”、“壺山觀察”、“木蘭溪流域水質污染調查”“莆田飲食文化” “節日探源”等各項活動，旨在讓莆田的孩子了解莆田，用孩子的視角觀察莆田，用孩子的想法來設計莆田。這次語文綜合性活動引導學生到民間去采風，關注我們習焉不察的民風民情，探尋生活背后的學問。每個學生都在自己身邊熟悉的環境中去尋找值得自己去探究的內容，由此引發了學生自主學習、合作學習、探究學習的熱情。這些活動改變了學生的學習方式，開拓了他們的視野，增長了他們的社會經驗，培養了他們的創新能力。

一、以學生為主體，激發活動熱情

在語文綜合性學習活動中，始終確立學生的主體地位，讓學生真正成為活動的主體，更是活動的主人。許多活動的主題，都是根據學生的喜好所擇，并且自主設計活動的全過程，包括準備工作，制訂活動實施具體步驟及注意事項，選擇題材并搜集整理有關資料。教師的職責更多的是指導與參與，與學生只是一種合作學習的關系。教師可以指導學生的研究方法。在綜合性學習過程中，教師要及時給學生方法指導，以幫助學生解決研究過程中發生的偏差和問題。也可以對具體課題的調查內容進行指導。

如“木蘭溪水質污染調查”的課題，要指導學生調查該河流的污染源有哪些？工廠排放的污水主要成分是什么？日排放量多少？根據污水成分的理化性質如何消除污染？重點在“指導方法、解答疑難”，不搞包辦代替。在綜合性學習中，教師是 “學生身邊的引導者”，教師要充當“管理者”、“促進者”、“咨詢者”、“顧問”和“參與者”等多種角色，旨在促進整個學習過程的發展，使學生的課題得以順利開展。由于學生成為活動的主人和主角，他們參與的熱情也被充分激發出來。這次活動在教師的指導下，學生通過上網、上圖書館查資料、走進尋常百姓家，了解民風民俗、拍攝、整理，最后撰寫“……的起源”或者“我家鄉的……節”，整個過程都是學生自己動手不斷實踐和研究的過程，學生自己研究解決了許多問題，體現出了前所未有的熱情。

二、以合作為基點，開展多種形式

語文綜合性學習，從某種意義上可以說是學生群體的合作學習。在綜合性學習的過程中，既要發揮每個學生的積極主動性，又要群策群力，發揮合作精神，通過綜合性學習的策劃、實施，培養學生的合作意識、協作精神和組織、協調的能力。人際交往和合作是必不可少的生活形態，也是語言交流和發展的重要基礎，語文課程標準特別強調合作，它指出“綜合性學習應強調合作精神，注意培養學生策劃、組織、協調和實施的能力”。比如，在這次的綜合性學習“到民間采風”，可以讓學生在小組內分工合作，有的拍攝圖片，有的了解一些民風民俗的名稱、由來，有的負責撰寫調查報告，有條件還可以舉辦一次民俗文化展覽等。語文綜合性學習的組織是一個人員分工、協調、合作的過程。每一個參與學習的成員都應該明確工作的任務、工作的方法以及預期的成果，同時要在學習的過程中不斷地協調和修正。他們分工合作，彼此配合，互相取長補短，誰也沒有絕對的“權威”，每一位學生的潛能都得到開發。一位平時特搗蛋學習又差的張一同學，這一次“莆田城隍廟花燈 ”全景的拍攝就是由他完成的，組上的成員都夸他拍攝的多逼真！研究發現，同類型的智力啟發最容易接受。學生間相互幫助、相互啟發、相互影響的學習環境比個體間的相互競爭的環境更易激發學生的學習動機，處在合作狀態中的學習者比處在單獨狀態下能得到更多的幫助，學習者能從中更多地接受到周圍同伴的關注，不僅可增強自信心，還可以建立起良好的人際關系，還有利于學生的相互作用的發揮以及獨特思維風格的形成。學會了合作，才更有利于學生的成長。

在綜合性學習中，我們可以根據情況采用多種形式，如文藝式、競賽式、游戲式、采訪式、搜集式等等。在這次到“民間采風”的活動，學生編方言小游戲，搜集民歌、民謠，寫采訪筆記。學生還自己研究莆田人的飲食文化，不但注意到“炒米粉”、“燜豆腐”、“荔枝肉”等特色菜，還要注意它制作的過程，也可以讓學生自己動手燒這些特色菜。學生走進尋常百姓家，了解他們的飲食習慣，了解他們背后所蘊含的文化內含。

三、以過程為關鍵，做好積極評價

注重學習的過程，不片面追求學習的結果。在語文綜合性學習目標中用了大量的行為性很強的詞，如“觀察”、“搜集”、“查找”、“策劃”、“運用”、“調查”、“組織”等，強調學習的過程，要求學生通過自主參與綜合性學習活動，親身經歷活動的實踐過程，獲得問題研究的初步體驗，加深對自我、社會和自然的理解，培養發現問題和解決問題的能力，搜集信息和自理信息的能力，學會分享和合作，培養科學精神、社會責任心和使命感。當然，我們不是不要結果，但相比之下，過程是第一位的，結果是第二位的，有好的結果當然是好事，但沒有理想的結果也無妨。重要的不是研究成果，關鍵是學生是否體驗了活動的過程，是否學會了探究，是否在知識的能力、情感、態度、價值觀等方面有新提高。在語文綜合學習中，學生用多媒體、論文、表演等多種形式展示自己研究學習的成果，雖然這些成果是那樣稚嫩，甚至經不起推敲，然而學生的收益是多方面的，學會學習，了解到任何問題不只有一個解決方法、一種描述手段。在學習中，他們學會了上網搜尋，學會了觀察周圍的事物，學會了向別人請教、與大人交流，嘗到了學習的樂趣，嘗到了成功的喜悅。在這次“民間采風”綜合實踐的活動過程中，有位同學采訪了村里的一位孤寡老人，體會到孤寡老人生活的孤獨艱辛。雖然他的采訪報告寫得并不是很生動感人，但他萌發了想幫助老人的強烈愿望，并付諸于行動。這也是一種很大的收獲，應給予他積極的評價。學生在活動中所獲得生活體驗與研究經驗也許是他們在書本上永遠也學不到的。因此，無論哪個學生只要在自己的角色位置上做出積極的努力，不管貢獻大小，都應給予評價，讓學生在評價中感受成功的喜悅，在評價中得到安慰和鼓勵，在評價中總結經驗教訓。

四、以創新為目標，提高綜合素質

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關鍵詞： 研究性作文 有效性 教學策略

一、研究性作文教學實踐中存在的主要問題

研究性作文是以現代教育思想為指導，引導學生從自身的學習生活、社會生活、自然界，以及人類自身發展中選取問題或專題，以探究的方式主動獲取知識、應用知識、解決問題、練習寫作的綜合性作文訓練。它把生活的需要、語言文字的訓練與兒童心理的發展三者有機地統一起來，使生活與作文、作文與研究融合為一體，具有鮮明的實踐性、開放性、自主性、探究性等特點。

研究性作文教學給我們現有的作文教學注入了一股新的活力，許多地方進行了研究性作文教學的開發與研究，也取得了一定的成果。但筆者發現，在研究性作文教學的實踐中也存在著許多問題，阻礙了它更好地實施，其主要表現為以下三個方面：

（一）重模式，輕能力。

有些教師不能正確而深刻地理解研究性作文教學的內涵，生搬硬套地按原有寫作模式讓學生完成作文。這種寫作公式化的僵化訓練，在相當程度上漠視了學生的個性化體驗，冷落了他們對社會及生活的敏銳洞察，結果必然窒息學生自主思考的能力，壓抑其獨具匠心的創造性，導致學生丟掉了開啟心靈的鑰匙，沒有了自己的思想。

（二）重課堂，輕生活。

研究性作文教學強調“關注生活，探究生活”。日本語文教學界“生活作文”思想代表人物村山俊太郎提出了調查作文的概念：作文不僅在于觀察自然，還應以社會為對象。他指出：兒童的生活作文必須是使學生科學地認識生活現象，因而應重視觀察、調查、分析、比較、考察等方法。葉圣陶曾說：“作文這件事離不開生活，生活充實到什么程度，才會作出什么樣的文字，否則就會陷入不切實際的唯技巧論?！彪x開了“生活”這個最基本的素材源，離開了觀察、發現，就無所謂研究性作文。

（三）重指導，輕講評。

作文講評是對學生寫作實踐全面檢查分析的總結，對學生寫作具有重要意義。據資料表明，學生尤其是小學生，大都喜歡上講評課，它既是師生思想認識上的交流，也是情感的交流，是學生期待的一次重要信息反饋。但是目前，很多小學語文教師片面注重作文前的指令性建議，而對作文后的講評不夠重視，常常批改完作文，寫幾句不痛不癢的評語，就把本子發給學生完事，并不進行有充分準備的講評。

二、提高研究性作文的有效性的主要策略

對于教師能否做好研究性作文教學，最主要的還是看他是否正確地理解了研究性作文的實質和意義。“小學研究性作文教學”是一種基于學生研究性學習活動的作文教學；是將學生研究性學習活動中的“提出問題、觀察、讀書求知、實踐探索、產生生活與情感體驗”的過程轉化為學生“主動搜集、積累作文素材和體驗、產生寫作沖動與書面交際需求”的過程的作文教學；是將“研究性學習的主動探究新知、有所發現、產生新體驗后主動進行表達交流、展示成果”的過程轉化為“小學生寫作需求產生的環境和主動作文運用書面語言進行‘真實的交際’”過程的作文教學；是不但發展學生的書面表達能力，而且切實將“作文”轉化為學生研究性學習的工具，有效培養學生“關注生活、探究生活的意識”，發展學生“實踐能力和創新能力”的作文教學?；谶@樣的認識，結合本人在實際教學中的經驗，筆者認為教學中可以采取如下一些基本策略：

（一）激發興趣，營造良好的研究氛圍。

在中國，小學生對“研究”是陌生的，是有神秘感的。如何讓他們了解“研究”，認識“研究”，消除對“研究”的神秘感，樹立起“研究”的興趣與信心呢？我們可以從這樣幾個方面著手：

1.用同齡人的故事激發興趣，同時讓小學生認識到自己這個年齡也是可以進行研究的。留美博士黃全愈的《素質教育在美國》一書曾在廣大教師中引起很大的反響，筆者閱后也是感慨萬千。在語文教學中筆者也曾模仿別的教師把書中關于美國小學生搞研究的故事向學生作了介紹，學生對此表現出極其深厚的興趣與熱情。一時間，礦礦二年級開始搞研究的故事成了學生課余談論的熱點話題，可愛的礦礦簡直成了學生心目中的“研究”楷模，同時也使他們對“研究”充滿了信心。

2.搜集具體的研究專題讓學生認識“研究”、感知“研究”。教師在教學中應該發動學生廣泛搜集自己身邊的研究案例，再選取其中具有典型意義的編印成冊，發給學生，讓他們在具體的范例中認識、感知“研究”，為以后的自主研究打下基礎。

（二）引導學生自主確定研究專題。

研究性作文的專題的選擇，應遵循學生的興趣愛好，讓學生自主選擇或設計。

1.從實際生活選取專題。如：“時代超市”為什么生意興隆、校園噪音情況的調查、本地交通安全的現狀調查、學生課業負擔問題的調查等。

2.從科技、自然中選取專題。如：爬山虎為什么會爬墻、沙塵暴是怎樣產生的、鯊魚的生活習性有哪些特點、動物尾巴功能的研究、樹葉顏色變化、氣溫的調查研究等等。

3.從文化歷史、鄉土民俗中設計專題。如：中國扇子的發展與藝術、紙（書、筆等）的演變、淮安民間故事的搜集與研究、淮安飲食文化等鄉土文化的搜集與研究等。

（三）指導學生圍繞專題查閱資料。

這是一種專題性閱讀，帶有很強的目的性與針對性。實踐證明，在研究性寫作過程中，絕大多數學生都會查閱資料、搜集信息?？梢哉f，搜集、處理信息既是研究性作文過程中的重要一環，也是學生進行專題研究應有的一種基本技能，更是現代社會公民必須具備的重要素質之一。為了幫助學生盡快掌握搜集、處理信息的技能，還可以為學生專門開展專題講座與專題閱讀活動，提高學生的信息檢索能力、信息判斷能力和信息處理能力。當然，搜集處理信息的技能更多的是應該結合具體的研究過程予以指點與訓練。

（四）指導學生選擇恰當的研究方法。

有些專題的解決光靠查閱資料是不行的，還得進行調查、訪問、觀察、實驗、制作等。在這個過程中，教師作為活動中的一員，要盡可能地扮演好合作者、參與者的多重角色。對于進行調查報告類研究性學習活動的小組，教師可以和他們商量如何設計調查問卷，怎樣讓被調查人愿意接受調查，同時做到調查情況真實。教師甚至可以和學生們一起進行調查問卷的搜集工作，總之，要讓學生感到教師是他們的伙伴和高參。對進行主題綜合類研究的小組，教師要盡可能地向他們提供資料索引信息的支持，引導他們分解專題、擬定提綱，并綜合利用多種渠道、多種資源（圖書館、科技館、博物館、書店等場所，書籍、期刊、報紙、音像及網絡資源）開展學習研究。

（五）引導學生在綜合思考的基礎上自由創意撰文。

學生通過研究，獲得了大量信息，研究性作文就是要把這些信息去粗去精、去偽存真，然后用文字表達出來。我們認為研究性作文應不同于論文，無需采用學術報告、實驗報告、調查報告的標準格式。只要把研究過程及結果清楚、準確地敘述出來就行，能夠敘述得生動當然最好。初次寫研究性作文，為讓學生知道該怎樣寫，可分別出示各種類別的范文讓學生進行參考。

由于小學生知識、能力水平的限制，教師評改研究性作文時要看重學生對研究的過程和結果的敘述，對于研究結果正確與否，要采取寬容的態度，并注意適當高分刺激。在評改后，教師要安排時間，讓學生互相交流，分享其成果，并在比較、鑒別中吸收他人的長處，然后通過在班級出研究性作文專版，讓研究性作文在學校櫥窗展出、在學校廣播站播出，以及寄到報刊、雜志發表等途徑，讓學生獲得更大的成功感，激發他們從事新研究、撰寫新研究性作文的興趣。

（六）展示成果，開放評價，促進學生可持續發展。

可以有選擇地將研究性作文打印成冊，小組成員先自我評價，并向他人作口頭成果報告，也可說說參與研究性學習活動的感受和新的想法；再將成果報告發給全班同學，安排一段時間讓學生充分地欣賞成果，比較鑒別，然后進行評獎，向學校、家長甚至社會作宣傳，讓更多的學生獲得成功的喜悅。最終構建起學生自我評價、同伴評價、教師評價、家長評價、社會評價五位一體的互動開放的評價體系。評價要注意評價內容的全面化（從語言文字技能、探究能力及其他綜合素養全面考慮）、評價方法的多樣化（如教師觀察、與學生談話、杰出的表現記錄、成果分析、學生探究過程記錄等）、評價時機的全程化（重過程評價）。

參考文獻：

［1］倪文錦.小學語文新課程教學法［M］.北京：高等教育出版社，2003.

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【關鍵詞】農村留守兒童 營養狀況 影響因素 對策

隨著改革開放進程的加快，農村勞動力向城市轉移的規模也愈發壯大，造成農村留守兒童的規模也越來越壯大。據中國婦聯2008年2月的全國農村留守兒童狀況調查報告顯示[1]：2005年中國農村留守兒童總數已達到5800萬以上，其中，0～5歲農村留守兒童有1569萬人，占全部農村同齡兒童的30.46%。與2000年比較發現，農村留守兒童規模增長十分迅速。在諸多問題中，最基本的是兒童的生長發育問題。營養狀況和相關影響因素對留守兒童的生長發育至關重要。

一、農村留守兒童的營養狀況

（一）與非留守兒童相比營養不良

身高和體重能夠衡量一個兒童基本的生長發育情況，而留守兒童和非留守兒童的生長發育情況存在差異。在穆敏等人的研究中，父母無外出打工組小學生身高處于中上等的高于其他兩組，差異有統計學意義（P0.05）；父親或母親外出組和父母親都外出組兒童營養不良、低體重及超重和肥胖檢出率明顯高于父母無外出打工組兒童，差異有統計學意義（P0.05）[2]。留守兒童相比非留守兒童，缺少了父母的直接照顧，飲食起居上往往存在諸多問題。一日三餐不定時、不固定，營養搭配不均衡，膳食結構不合理等問題直接反映在身高體重方面。營養搭配不均衡往往使他們營養不良，個頭低于營養狀況正常的兒童，體重輕于營養狀況正常的兒童。值得注意的是，留守兒童中也不乏一些超重和肥胖的孩子，在筆者看來，這是一部分留守家庭經濟狀況得到改善后，孩子的監護人不注重膳食均衡，任由孩子存在挑食偏食情況，導致孩子攝入過多高熱量、高糖分的食物，且孩子缺乏相應的體育鍛煉，從而表現為體重超重和肥胖。

（二）營養素供給量較非留守兒童低

每天攝入食物中所含的各種營養素對兒童的生長發育也起著重要的作用，當缺乏營養素如蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素等，可能會表現出相關的疾病與癥狀。龔正濤等人的調查中顯示農村兒童營養供給狀況不好，蛋白質、鈣、鋅、維生素A、維生素C 等攝入量均不足RNI的60%，蛋白質質量不高，留守兒童營養攝入量較非留守兒童低[3]。留守兒童與非留守兒童相比，身材往往更加矮小，其蛋白質攝入量特別是優質蛋白不如非留守兒童。缺鐵性貧血是常見的兒童營養缺乏病之一。調查顯示，留守兒童貧血患病率為9.4%，非留守兒童貧血患病率為7.04% ，留守兒童貧血患病率高于非留守兒童[4]。貧血導致機體工作能力明顯下降，兒童鐵缺乏可引起心理活動和智力發育的損害以及行為改變，鐵缺乏還可能會引起注意力不集中，學習能力下降等癥狀，嚴重危害留守兒童的健康。

（三）膳食Y構較非留守兒童不合理

一日三餐是基本，三餐之間的搭配是否合理以及是否規律，對兒童的生長發育至關重要。而世界上的任何一種天然食品（除母乳對0―6月齡嬰兒外）都不能提供人體所需的全部營養素。因此，膳食結構不合理易造成能量及各種營養素的供給不均衡，從而導致營養性疾病[5]。留守兒童膳食結構不合理主要體現在以下幾個方面。

1.三餐營養搭配不合理

合理的膳食搭配能夠提供更加全面的營養素。而農村留守兒童中大多跟隨祖父母輩生活，由于經濟條件的限制，攝入的魚蝦肉蛋類食物往往不夠，常常重復攝入一些自家種植的蔬菜瓜果，種類較為單一。

2.不重視早餐

很多起早上學的孩子隨便吃些食物充當早餐，甚至有些不吃早餐，部分孩子會用買早飯的零花錢去購買零食、玩具等，這對孩子身體的生長發育十分不利，同時也會導致孩子上課注意力不集中，降低學習效率。

3.豆類、奶類蛋白質缺乏

眾所周知，豆類及奶類中含有優質蛋白，能夠很好地補充體內蛋白質。優質蛋白質（動物性蛋白質和大豆蛋白質）的氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式接近，吸收利用率高，且所含的必需氨基酸模式能滿足人體需要，營養價值高[6]。而留守兒童往往由于不喜歡豆類的口感和味道而拒絕豆制品，加上監護人對豆制品、奶制品的重視程度不夠，知識掌握不充足，造成留守兒童總體上豆類、奶類蛋白質的缺乏。

4.水的攝入不充足

水是生命之源，也是人體需要量最大、最重要的營養素。在留守兒童中往往存在水攝入不足的現象，他們大多無法養成定時喝水的習慣，往往等到口渴時才會主動飲水。

二、影響因素

（一）監護人因素

農村留守家庭中，留守兒童的父母長期外出打工，孩子則常常留給年邁的爺爺奶奶照料。這些老人大多文化程度不高，對飲食及營養知識掌握得很少，無法為孩子提供健康的飲食。一般認為，人們的飲食行為與營養知識及飲食態度呈正相關[7]。由于監護人的營養知識不充分，不知道什么是合理膳食，從而不能為孩子提供營養均衡的飲食。并且，監護人往往只關注孩子是否吃飽，而不注重孩子吃得是否健康。

（二）飲食文化習慣

有些農村地區由于種植的谷物相對單一，導致攝入主食單一，無法做到粗細搭配。還有些農村地區的飲食存在重油偏咸的習慣。長期處在這樣的環境中，孩子也容易養成不健康的飲食習慣。我國南方地區喜好咸魚、臘肉等腌制食品，這些食品的制作需要消耗大量鹽，攝入過多還會鈉影響鈣、鋅的吸收，不利于兒童骨骼的生長發育。

（三）經濟因素

農村地區相比城市經濟發展較為落后，交通也不便捷。在農村，很多家庭孩子較多，“僧多粥少”的現象導致孩子營養跟不上。而父母常年在外務工，很少顧及孩子的飲食情況。農村留守兒童一般都以大米、面食為主食，水果、蔬菜、肉類、奶類、蛋類等副食的攝入不夠；而條件稍微好點的家庭中，孩子又往往存在挑食、偏食的情況，所以又會出現肥胖的問題。

三、對策和建議

（一）加大營養知識宣傳，樹立健康飲食意識

在農村地區大量開展兒童營養健康教育和營養知識宣傳講座活動，通過對兒童父母或監護人進行健康教育，嘗試改變監護人過去“吃飽就行”的思想觀念和不良的喂養行為，達到平衡營養的目的。一些調查表明，兒童監護人希望通過電視、廣播、報紙、雜志、送醫藥下鄉等多種途徑獲得兒童營養有關的知識。因此，有關部門應深入農村地區加大營養知識宣傳，幫助兒童父母或監護人樹立健康飲食意識。

（二）發展農村經濟才是根本

各地政府應根據農村實際，加大投入或吸引外資，大力發展當地優勢行業，發展和改善當地農村經濟，這才是改善農村兒童營養狀況的根本做法。加快新農村建設，盡快完善農村醫療體系，定期為留守兒童進行健康體檢。

綜上，農村留守兒童大多處于隔代監護或寄養環境下，在缺乏父母直接照料的情況下，生長發育、膳食結構、營養狀況、學習生活均會受到影響。想要徹底改變這一現狀，需要更多的人去關注并重視農村留守兒童的營養健康問題，并且需要不斷地做出努力。

【參考文獻】

[1]~敬忠，【美】詹姆斯?莫瑞.關注留守兒童――中國中西部農村地區勞動力外出務工對留守兒童的影響（第一版）[M].北京：社會科學文獻出版社，2005.

[2]穆敏，王素芳，萬艷梅，等.安徽某地區農村留守兒童營養健康狀況分析[J].安徽醫科大學學報，2010，45（06）：829-831.

[3]龔正濤，楊勤.湖北省農村留守兒童營養供給狀況及影響因素配對調查[J].中國婦幼保健，2010，25（26）：3775-3778.

[4]黃英，彭建，楊旭，等.農村留守兒童營養狀況調查[J].中國現代醫生，2008，46（33）：116-117.

[5]陳靜，楊乃平.兩所鐵路幼兒園兒童體格發育及膳食營養狀況調查分析[J].中國預防醫學雜志，2007，8（03）：251-253.

篇8

網絡上“專家”、“知情人士”等紛紛現身，引經據典，立時牛奶致癌、誘發慢性病等“罪名”昭然若揭，更有人擺出權威的實驗數據，證明酪蛋白對促進癌細胞生長是不爭的事實……這對乳制品本就艱難的現狀無疑是雪上加霜。

消費者該如何從眾說紛紜之中，獲得對乳制品最為理性的認知呢？本刊就此對我國著名乳品專家顧佳升進行了專訪。

最古老的天然飲料之一

牛奶是人類最古老的天然食物之一。在公認的微生物學之父巴斯德（L.Pasteur，1822-1895）發明巴氏殺菌原理之前，人們飲用牛奶已有一萬多年歷史，而且其中大部分還是未經殺菌的生牛奶。由于農業結構的歷史原因，牛奶在我國成為普通商品進入尋常百姓家，也就是這幾十年的事情——1949年我國人均牛奶消耗量僅為1.1克/日，直到1983年聯合國世界糧食計劃署對我國提供“奶類發展”無償援助之后，“他鄉之?！辈沤鉀Q了我國城市居民“吃奶難”的問題。

然而，細細梳理中華上下幾千年歷史，你會發現乳制品是古老中華民族的一位“熟客”——早在漢代之前，絲綢之路上行走于歐亞之間的商人便將西方的乳制品帶到我國，并不斷向東、南方逐步推進乳與乳制品的生產。北魏朝的《涅經》中就有這么一句話：“譬如從牛出乳，從乳出酪，從酪出生蘇，從生蘇出熟蘇，從熟蘇出醍醐……”，這里的“醍醐”就是指精煉過的一種乳制品，后來又被引申為“精髓”等含義，由此也能看出牛乳在當時的商品價值。可惜的是，隨著南宋末年的戰火燃遍中原大地，同許多經濟、政治、文化元素一樣，由西北走向東南的乳品發展道路，在1 000多年后遭到滅頂之災——到了明朝中期人口膨脹，導致“人畜爭糧”矛盾激化，在以豬為主的我國傳統大家畜中，再難找到奶牛的一席之地了。后來，隨著航海業的發展，西方傳教士不僅將宗教帶到中國，牛奶作為生活必需品也重新被帶回這片土地——然而與1 000多年前的走向相反，這次是從我國的東南沿海地區逐漸走進內陸，向西和北的方向擴散——這條發展路線延續至今。

或許是因為乳品在古代中國的使用一直局限于上層社會而未能廣泛流傳，才造成了其發展史的斷層。為此，傳統文化中認為“乳品”只是幼兒的食物而非大眾飲食，比如“乳臭未干”，比如“乳聲乳氣”。截然相反地，西方人對乳品的認知和利用就充分得多。據考證，以前跟隨西方人上戰場的，除了武器之外，還有奶?！Ｄ淌墙M成西方軍隊糧草不可缺少的一個部分。

然而，幾乎滲透到我們人類飲食文化基因內部的牛奶，怎么在喝了一萬多年之后突然就“致癌”了呢？

一個極端實驗引發的恐慌

一切源于上世紀80年代的一個著名實驗：美國康奈爾大學的T·科林·坎貝爾教授，將通過大劑量黃曲霉毒素誘導出肝癌細胞的大鼠作為實驗對象，若以酪蛋白為唯一蛋白質來源則癌細胞發展較快，而以大豆蛋白或小麥蛋白為單一來源則對癌細胞沒有促進作用。

這個實驗收錄在坎貝爾教授的著作《中國健康調查報告》之中，因為經典，所以常常成為佐證牛奶致癌的素材。然而，對這個實驗稍加了解就會發現，其條件是多么苛刻——首先要用大劑量黃曲霉毒素誘導出肝癌細胞，然后以酪蛋白為唯一蛋白質來源，兩者在日常飲食中幾乎不能被完全滿足?？梢?，將用于學術研究的實驗結論生搬硬套到日常飲食之中，忽略實驗的極端性和日常飲食結構的復雜性、多樣性，這一理解本身就是錯誤的。而忽視實驗的其他部分，將“酪蛋白促癌”抽離出來作為一個獨立命題來大加宣揚，不禁讓人懷疑此舉的不懷好意，或根本就是嘩眾取寵。

坎貝爾教授也在書中闡述了出現這一現象背后的機理——牛奶蛋白質降解后的某些蛋白質片段與人體自身細胞過于相似，可能引發個體免疫系統發生辨識錯誤而把人體自身細胞當成外來入侵者消滅，因而可能導致兒童罹患1型糖尿病。這是建立在免疫系統識別能力存在缺陷前提上的一種理論，即人體免疫系統不能準確區分此類“過于相似”的食品中的物質?！斑@是一種罕見的基因缺陷，僅發生在極其個別的人群里。斷章取義地斷定酪蛋白會引發慢性病會對消費者產生嚴重誤導?！鳖櫦焉缡钦f。

實際上，近年來科學研究的又一個新發現是：由多個氨基酸組成的功能性多肽不僅可以被人體直接吸收利用，而且速度和效率遠勝于單個氨基酸。比起利用其他蛋白質（如大豆蛋白等），這將會節省約25%的基礎代謝能量——對體弱者多病、老年人和嬰幼兒是個福音，因為當一個人處于此類特殊的生理時期時，哪怕為了獲得足夠的營養而只是多消耗一丁點兒的能量，可能也是“承受不起”的。這是母乳喂養新生兒之所以必要的關鍵所在。

牛奶越喝越缺鈣嗎

有關“喝牛奶導致缺鈣”的言論也是一個無稽之談。身體是否缺鈣，首先取決于機體自身對鈣的代謝機能是否健全，代謝機能與人的生理和病理有關；其次也與所攝入食物的鈣含量及鈣的存在形式有關。牛奶中的鈣不是游離的，是與特殊的乳蛋白質絡合在一起形成“鈣橋”網狀結構而得到充分保護的，不像其他食物中的鈣總是難免形成“微溶或難溶”的存在形態。鈣離子與乳蛋白質的絡合是相當穩定的，直到進入小腸被吸收之時才被拆解游離出來，因此吸收利用率極高。

臭奶酪勝過香牛奶

在我國，成年人普遍存在“乳糖不耐”的現象，導致液態奶的消費存在很大的局限性，因此如何合理利用牛奶資源也成為一個值得研究的問題。奶酪是高度富集了酪蛋白的一種乳制品，但是至今未被我國消費者所普遍認識。全球消費奶類的形態，折算到原乳產量的話，其比例是液態奶約占25%，奶酪占60%，而我國消費者還是以飲用液態奶為主。由此可見，我國居民奶類食品的消費結構有待調整。奶酪中不含乳糖，在獲得各種營養素的同時不會產生腸道不適的問題。

進入新世紀以來的最新研究發現：在高度成熟的奶酪里，存在著許多游離態的功能性多肽——酪蛋白的降解產物。國際上有機構已建立了活性肽數據庫，所收錄的功能性多肽種類超過500個，其中400多個僅存在于乳蛋白中。因此，加工良好的乳制品對人體健康有著十分積極的作用，尤以符合“即食要求”的生牛奶為原料、用凝乳酶制成的成熟度較高的奶酪更有益于人體健康。然而這樣的奶酪之于東方人，就像臭豆腐之于西方人那樣，在口味上難以接受，但比起香噴噴的牛奶，“臭”奶酪在營養方面確實更勝一籌。

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【關鍵詞】高職教育；旅游專業；大學語文教育

現今，在許多高職院校，人們認為職業教育就是職業培訓，技能培訓，大學語文作為基礎學科越來越邊緣化，很多大學生對中國傳統文化和文史知識不甚了解，缺乏必要的人文素養。與此同時，網絡時代的到來、網絡文化的影響也進一步削弱了人們基本的聽說讀寫能力，大學生的閱讀水平、寫作水平退化嚴重，這些都使得高職語文教育面臨極大挑戰。要解決這一問題，一方面有賴于相關主管部門對母語教育的重視和提倡，但另一方面，作為語文教育的一線教師，我們也應該看到自身的不足和落后，在教學實踐中大力推進改革。語文教育作為中國古典文化傳承的主要渠道之一，多年來存在教材內容陳舊，教學手法單一，評價方式僵化，大學語文與中學語文沒有明顯差別，不同專業的語文課程也沒有明顯差別，語文的課堂教學與實際生活脫節、與學生專業學習脫節，很難調動起學生的學習興趣，也無法使學生充分感受到學好語文對今后職業發展和提高生活品質方面所能起的積極作用。

高職院校的大學語文教育姓職，應該具有職業教育的特色，這已逐漸成為一個共識，但我國職業教育起步較晚，受普教的影響較大，比較注重知識的傳授而忽視能力的培養。筆者認為，高職院校語文教育的改革應當進一步與專業教育相結合，充分體現專業特色，即在教學內容、教學方法、教學評價的選擇與確定上與學生的專業知識背景、專業人文素養和專業技能培養相結合，符合各專業人才培養目標的實際需求。下面筆者就以旅游專業為例，粗淺地談談對改革高職旅游專業語文教學內容、教學方法的看法。

1.教學內容要強化傳統文化、旅游文化，發揮語文的學科優勢

與其他學科相比，語文教育在傳承民族文化方面具有先天優勢。文化在人類的精神生活和物質生活中都扮演著重要的角色，它的內在形式可表現為人的信仰、觀念、價值體系，而它的外在則化為人的各種行為模式以及人們創造的各種物質形式。旅游作為人們休閑娛樂的主要方式，既表現為具體的吃、住、行、游、購、娛，也存在于對旅游目的地的風土人情、歷史文化的感受中。所以，旅游既是一項經濟活動，也是一項文化活動。一個優秀的旅游從業人員本身就應具備一定的傳統文化知識和審美素養。中國文化博大精深，而文化的力量“潤物細無聲”，一杯茶、一件民族服飾、一樣地方特色小吃，旅游過程中接觸的每一樣東西都可能蘊含著豐富的文史知識，更不用說這大好河山那么多古跡，風風雨雨承載了多少歷史故事、人物傳奇。據此，筆者認為旅游專業的語文教育內容應該更偏重中國古典文學，而適當減少現當代文學、外國文學部分。在講解篇目之余，可采用文化系列講座的方式，將中國古典的詩詞文化、職官文化、建筑文化、茶文化、飲食文化、服飾文化、宗教文化等內容系統地介紹給學生，使學生對中國古典文化有一個較為全面、深刻的理解。此外、在具體教學篇目的選擇中，旅游專業的語文也應當與普教語文和其他專業語文區別開，可盡量多選一些與旅游相關的文學作品，如山水田園詩、游記散文等，還可以結合地方特色選擇具有地方代表性的文學作品。以筆者所在的南京為例，南京是六朝古都、文化名城，歷代文人墨客多有吟詠，我們可以讓學生在詩人羅隱的“冷煙輕淡傍衰叢，此夕秦淮駐斷蓬”中感受金陵的美麗和空濛；在作家葉兆言的《舊影秦淮》中感受金陵的美食和妙人……

2.教學方法要增加互動和實踐，提高學生的聽說讀寫能力

語文是最重要的交際工具，工具性和人文性是語文教育的兩大基本特點，而過硬的語言交往能力正是旅游專業學生最基本最關鍵的專業能力之一，旅游從業人員在對客服務中必須憑借流利、清晰的口頭表達與客人交流感情，指導游覽，傳播文化。所以，筆者認為在高職旅游專業的語文教學中應當安排適當的互動、實踐環節。如在《林黛玉進賈府》的學習中可以設計一個《我帶黛玉游賈府》的教學任務，學生通過類似導游講解的方式，既完成了對小說內容的解讀，也是一次很好的專業訓練。再如在講解《夜泊秦淮》時，可以要求學生搜集關于秦淮的名篇佳作，然后通過課件的方式圖文并茂地介紹給大家，很多學生還專門設計了配樂朗誦，這樣既豐富了文學知識，也能充分調動學生的學習興趣，是一次很好的文化審美體驗。此外，筆者還經常采用演講、辯論等形式，鼓勵學生敢于表達。曾任哈佛大學校長的伊勒特說過：“在造成一個‘上流人’的教育中有一種訓練是必不可少的，那就是優美而文雅的談吐?！边@里的“談吐”就是指口語交際。心理學研究也表明，青少年的語言發展水平也是衡量他們智力發展水平的重要標尺之一。人的智力核心是思維能力，而思維能力正是通過語言來表現的，擅長辭令的人往往能夠更積極地參與社會活動，幽默風趣形象的談吐使人樂于親近，被人賞識的機會也更多，因而提高學生的口語表達能力更有助于提高他們在就業中的競爭力，對旅游專業的學生就更是如此。

在寫作能力的培養方面，由于網絡快餐文化的影響，高職院校學生寫作水平普遍較低，也懶于動筆，所以語文教學中應該設置專門的實踐內容，甚至單獨列為考核項目。針對旅游專業，我們除了要教學生會寫表情達意的文章，還要教一些生活中常用的、和旅游專業密切相關的文種，如調查報告、解說詞、旅游廣告文等，這些能力的培養將在他們今后的工作中發揮巨大的作用。

3.教學評價要多元化、立體化，體現旅游專業特色

教學評價是教學實施的重要環節，具有檢查、診斷、反饋、激勵和發展等多種功能，全面科學的評價方式能真實反映學生的學業水平，從而有助于我們準確判斷學生學習狀況和發展需求，及時地糾偏糾錯。目前，語文教學普遍采取的評價方式是傳統的考試方式，語文教師是唯一的評價權威。應該說，考試是必要的，但是旅游專業語文能力的培養所涉及內容如此廣泛，僅憑一張卷子顯然難以完全體現，因而筆者針對旅游從業人員培養目標，對旅游專業語文能力評價的改革做如下建議：

首先，結合旅游專業特色，增加口試內容，使評價方式更立體更合理。對于傳統的語文知識能力的評價，可以采取筆試方式，將基礎、閱讀、作文三部分合為一張試卷，對于口語能力、綜合能力等實踐性很強的語文能力評價，可采用項目式教學或者口試的方式，在模擬導游、模擬旅行社等實訓場所進行。教師事先設計一定的專業情境，學生扮演不同角色，在完成旅游服務任務的過程中全面考察學生的口語（下轉第91頁）（上接第89頁）交際、接人待物和禮儀文化素養，也可以考察學生將所學的語文基礎知識融會貫通運用于導游實踐的能力。此外，根據筆者的實際教學體驗，實踐報告會，作品展示、演講辯論等都不失為一種很好的評價方式。

其次，在評價過程中，也可以引進專業人員參與，使評價主體更多元化。高職語文教育要為專業建設服務，反之專業建設也可為語文教育添磚加瓦。隨著語文教學、旅游教學結合越來越緊密，兩大學科出現一定程度的融合，也派生了不少邊緣學科，如導游語言學、旅游美學、旅游文化學等，而我們的語文教師大多來自普教，鮮少有旅游從業經歷，本身對旅游專業的了解并不深入。當然一方面我們的語文教師要進一步學習提高，根據實際需要增強相關專業背景知識學習，另一方面我們也可以在語文的教學過程、教學評價中引入專業人士來指導。學校的旅游專業課老師、景點景區的導游人員、星級飯店的服務人員都可以參與到實踐評價中來，這些專業人士的評價將更有助于激發學生的學習動力。

語文能力是一種綜合能力，是不能只用背誦、考試或者一節課、一個學期的成績來簡單量化測定的，語文教學的評價更重視其過程，重視在學習中學生聽說讀寫綜合能力以及意志、品格、習慣、素養的培養和發展。而旅游業作為服務行業，其服務的好壞也很難用數字量化表示，它因人而異、因事而異。最好的服務是個性化的服務，我們對學生在服務過程中語文能力的評價也要視情境而定。旅游專業的語文評價可以采用考試等方式，但更應結合了旅游服務業的特點，采用綜合立體的評價，實現評價方式定量與定性的統一。

參考文獻：

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[5]張曉艷，李民.旅游專業應用型大學語文教材建設淺談[J].旅游教育管理，2011（11）.

篇10

關鍵詞：生態旅游；旅游發展；鹽城

生態旅游作為一種專項旅游形式，是大眾旅游發展到一定階段的產物，強調自然保護和可持續發展，倡導人與自然高度和諧，是一種全新的旅游產品。生態旅游把生態保護作為既定的前提，把環境教育和自然知識普及作為核心內容，是一種求知性的、高層次的旅游活動。以認識自然，欣賞自然，不破壞其生態平衡為基礎的生態旅游具有觀光度假、科考、探險和科普教育等多重功能，正成為國際上新興的熱點項目，深受海內外游客喜愛。

一、鹽城生態旅游發展的基礎條件

鹽城生態旅游發展具有得天獨厚的自然資源和人文資源。鹽城擁有豐富的灘涂海洋資源，582公里的海岸線對應著廣闊的海洋。沿海灘涂面積683萬畝，占江蘇省灘涂總面積的75%，全國的1/7，且每年以5萬畝的成陸速度增長。鹽城是“濕地之都”，境內的濕地資源極為豐富，現有濕地面積80.78萬公頃，分別占市域面積50%和全省濕地面積23%。濕地保護區內建有世界上第一個野生麋鹿保護區和國家級珍禽自然保護區，為聯合國人與自然生物圈成員。市域西部地處里下河地區腹地，大縱湖、九龍口等湖泊水域面積近百平方公里，為典型的瀉湖型湖蕩濕地，原始生態環境保存完好，被譽為“金灘銀蕩”。這里動植物資源豐富，原始生態環境保護完好，它們與東部沿海濕地一樣，同為聯合國人與自然生物圈網絡成員，被列合國“世界重要濕地名錄”。市域中部地區也是河湖港汊縱橫交錯，享有“百河之城”的美稱。此外還有4個林場近10萬畝森林。

鹽城歷史悠久，長期為蘇北沿海區域重鎮、經濟文化中心，市境位于古淮水下游近海地區，古稱“淮夷地”。境內名勝古跡眾多，有古建筑、名人故居、革命紀念地共計100余處。還有一些傳統手工藝品，如東臺發繡、鹽都老虎鞋、烙畫、柳編、木雕、阜寧玻璃工藝品、射陽農民畫等。深厚的人文精神使鹽城文化旅游自成體系，形成以海鹽鹽墾文化、鐵軍文化、演藝文化、濕地文化、海洋文化、飲食文化、名人文化等為特色文化脈絡體系。根據國家標準的《旅游資源分類、調查與評價》（GB/T18972-2003）和《鹽城市旅游資源調查報告》，鹽城人文旅游資源單體數量為554個，占鹽城旅游資源單體總數的85.63%，人文旅游資源單體占明顯優勢。擁有極品級的五級文化旅游資源5處、優良級四級文化旅游資源12處、三級文化旅游資源123處。

以上旅游資源是鹽城生態旅游發展的依托和基礎，具有較大的開發價值，應通過有效整合和深度開發利用，將旅游資源優勢轉化為旅游產品優勢，同時遵循可持續的生態發展理論，將社會、經濟、環境效益進行有機的融合，實現鹽城旅游業的健康、可持續發展。

二、鹽城生態旅游發展的概況

多年來，鹽城致力于 “東方濕地、鶴鹿故鄉、銀灘海韻、水綠鹽城”的旅游品牌打造，現了蓬勃發展，主要表現為：一是產業規模持續增長。2015年全市接待游客2282萬人次，實現旅游收入227億元。游客接待量和旅游收入均較“十一五”末實現翻番；二是產品體系逐步健全。形成了以生態旅游為主、輔之以度假旅游、鄉村旅游、文化體驗旅游、紅色旅游等多元旅游產品體系；三是要素規模不斷擴大。截止2015年底，全市現有星級飯店50家，其中五星級3家，四星級8家，旅行社134家，其中具有出境組團資格的旅行社7家。全市已建成國家5A級旅游景區1家，4A級旅游景區11家，省級旅游度假區5家，省級工業旅游區（點）3家，省星級鄉村旅游點30家（其中包括全國農業旅游示范點5家）。四是宣傳力度不斷加大。丹頂鶴和麋鹿保護區被評為“長三角最受游客喜歡的旅游景區”，鹽鎮水街榮獲“心醉夜色”長三角經典示范區稱號。生態鹽城三日游榮獲2015中國旅游風云榜精品線路TOP10?！?015美麗中國行，聚焦生態鹽城”大型媒體采風行活動走進鹽城。先后榮膺“亞洲金旅獎?首批最美生態旅游目的地、首批十大休閑（度假）旅游目的地”、“一帶一路旅游文化名城”、“中國十佳綠色生態旅游城市”等榮譽稱號。

2016年鹽城市政府工作報告指出工作重點之一是“建設綠色宜居的生態鹽城，建設綠色美麗家園?！涌斓ろ旡Q生態旅游區、中華麋鹿園、大洋灣景區、大縱湖度假區、黃海國家森林公園等重點項目建設，開發一批旅游精品線路，全力突破沿海生態休閑旅游和鄉村旅游，……打造綠色鹽城靚麗品牌”。據此，鹽城加快生態旅游發展既具有一定的發展基礎，又面臨難得的機遇，所以，加快發展鹽城生態旅游勢在必行。

三、制約鹽城生態旅游加快發展的因素

（一）旅游規劃不盡合理，龍頭項目仍顯不足

近年來，鹽城組織編制《鹽城市旅游業發展規劃（2013―2020年）》、《鹽城市旅游業發展“十三五”規劃》和《鹽城市“十三五”沿海風光帶建設和生態休閑旅游規劃》等，進一步明確今后一段時期旅游改革發展的任務，在一定程度上促進了鹽城生態旅游的發展。但在規劃編制和實施過程中還存在以下問題：一方面，由于旅游業涉及面廣，規劃編制需要國土、交通、環保、建設、商業等部門的配合，而以上部門之間無隸屬關系，長期以來缺乏有效的溝通和支持，協調難度大。另一方面，規劃雖有，落地較難。在調研中，我們發現，當前的旅游規劃工作中，嚴重地存在著重規劃過程，輕規劃實施管理的問題。不少旅游規劃在編制上花費了大量人力、物力和財力，一旦評審過關便萬事大吉，無人再過問后期的實施和監管，甚至出現了所謂“規劃規劃，紙上畫畫，墻上掛掛，評審一過，就是廢話”的現象。

目前，我市圍繞《鹽城市旅游項目三年推進計劃（2014-2016）》，加快旅游重點項目建設，在旅游項目投資和景區創建方面取得了一定成績，重點推進了中華麋鹿園、丹頂鶴濕地旅游景區、金沙湖旅游景區、大縱湖旅游景區、九龍口旅游景區和大豐荷蘭花海等建設。但是，相對于鹽城3區5縣1市的行政區劃而言，存在著生態旅游的拳頭產品少，號召力強、影響力大、帶動性強的生態旅游精品項目屈指可數等問題。

（二）營銷創新力度不夠，品牌影響有待加強

多年來，鹽城注重旅游市場宣傳促銷，在央視《新聞30分》、《朝聞天下》、《走遍中國》以及北京、上海、南京高鐵站、首都機場、滬寧高速等進行城市形象宣傳，與新浪江蘇、鳳凰江蘇等網絡媒體合作營銷。同時舉辦丹頂鶴國際濕地生態旅游節、鹽城大洋灣櫻花節、東臺董永七仙女文化節等旅游節慶活動。此外還赴臺灣、日本、香港等地進行旅游推介。但是，在營銷過程中還存在明顯的創新不足：一是營銷主體單一。表現為政府單一主導營銷，沒有能夠充分發揮景區、飯店、旅行社市場主體作用，企業處于被動的角色。由于針對性不強，雖然營銷投入較大，但是效果并不十分明顯，由此便產生了“出了江蘇便不知鹽城”的情況。二是營銷方式傳統。通過以上的營銷方式可見，鹽城目前的營銷大多是通過電視、廣告牌等傳統方式，而通過網絡媒體的營銷相對于一般大眾而言則不易接觸，營銷的精準度差，效果很難保證。三是營銷合力欠缺。鹽城區域內、鹽城與其他地區區域間的營銷合力仍有待加強；營銷主體、方式之間合力仍沒有形成。

以上不足直接導致鹽城生態休閑旅游景區的整體形象不夠突出，品牌影響力不高，在全國、全省缺少知名度。通過調研發現，超過80%的游客到江蘇旅游時，往往也不會將鹽城生態休閑旅游景區列入其必游之地。此外，鹽城對外一直以“東方濕地、鶴鹿故鄉”進行形象宣傳，而近年來出現了“鹽城，一個讓人打開心扉的地方”，前后兩個品牌之間明顯存在一定差異，由于品牌的打造缺少持續性，導致鹽城旅游形象不夠鮮明、生動和突出。

（三）產品內涵不夠豐富，體驗參與性欠缺

首先，鹽城生態旅游景區的產品還主要停留在觀光層面上，獨特景點或項目還不多，缺少休閑度假、文化研究、生產制作、教育訪學等深層次的挖掘，游客的體驗性與參與性差。其次，由于規劃中缺少溝通和協調，格局分散、各自為戰的問題比較突出，不同類型生態旅游產品的定位差異較小，同質化趨勢嚴重，經濟效益低下。此外，生態旅游產品缺少特色地方文化的介入，沒能形成一種以核心產品和輔助產品為體系的“產品鏈”，且產品開發規模小、重復建設，如遍地開花的生態鄉村游，導致特色形象不夠鮮明，品牌認同度有限，特別是缺少高層次的互動性和參與性的生態旅游產品，使得游客的停留時間短，重游率低，對生態旅游的市場發展和規模擴大形成了嚴重的制約。

（四）配套要素仍不完善，旅游附加值偏低

旅游“吃、住、行、游、購、娛”六要素還不能滿足游客出行的需要，其中突出表現為：連接旅游景區間的道路交通建設相對滯后，各景區之間、生態旅游區內部的交通和旅游設施仍不完善，可進入性不夠，影響了旅游客源的流動。公共信息資源提供不夠及時有效，移動網絡和智慧旅游的使用率還很低。隨著自駕游的興起，與此相配套的各項設施還需進一步完善。鹽城旅游公共交通體系、旅游商貿設施、休憩休閑服務設施、旅游應急救援體系等項目建設仍比較滯后。傳統的門票經濟仍是鹽城旅游經濟收入的主要來源和產業發展的主要模式，生態旅游中比重較大的餐飲、購物及娛樂等作用沒有得到充分發揮，鹽阜地方飲食文化挖掘和推廣力度不夠、旅游商品設計缺乏創意、旅游娛樂活動缺少地方特色，造成“吃”、“購”和“娛”的旅游收入貢獻率不高，旅游附加值偏低，無法實現旅游業的可持續發展。

四、加快發展鹽城生B旅游的思路

（一）科學規劃，項目帶動

我市在“十二五”期間就調整成立了市旅游產業發展委員會，初步形成市縣聯動、部門協同的工作格局。但在實際運作中還需進一步發揮其職能作用，由市旅委會負責委托制定鹽城生態旅游發展戰略，負責相關工作的綜合協調，組織協調生態旅游環境和基礎設施、旅游交通、商貿購物、餐飲住宿、文化娛樂等各類生態旅游資源的整合、優化配置與規劃指導，可以很好地協調旅游規劃所需的資源及規劃實施所需的各種力量，推動形成“大旅游”的工作合力，保證生態旅游規劃的有效實施。針對我市部分地區生態旅游發展中重規劃、輕實施的問題，有必要在旅游規劃中增加一項條目：規劃實施后必須進行監督反饋，并對不適應的環節作進一步修改，對規劃時尚未預見的問題進行調整完善。通過市旅委會跟蹤監管，可以及時糾正偏差，增大項目成功的幾率。

在重點項目推進中，要樹立“精品建設，龍頭帶動”的指導思想，對照市旅游項目建設三年推進計劃，確保鹽城3區5縣1市中每個都能有1-2個拳頭產品，加快精品景區、線路和龍頭項目建設。同時，要根據地方的生態旅游資源特色，以市區生態鹽阜文化為核心，形成“井”字型布局，進行有針對性的打造，東部為沿海濕地生態旅游帶、西部為湖泊休閑生態旅游帶、北部為黃河故道生態旅游帶、南部為西溪文化生態旅游帶，依托旅游帶形成景區、線路和項目，并開展集群招商、以商引商，突出龍頭帶動、配套推動、鏈接互動，努力實現“培育一個項目、帶動一個產業”的雁陣效應，從而帶動鹽城生態旅游景區的建設和發展。

（二）精準營銷，強化品牌

隨著旅游市場日漸成熟，區域間旅游競爭加劇，營銷模式受到旅游目地的的重視，精準營銷便是趨勢性選擇之一。精準營銷是在充分了解游客信息的基礎上，針對游客偏好和特征，有針對性地進行一對一的營銷，在打響鹽城生態旅游品牌、吸引更多國內外游客眼球等方面，往往能取得事半功倍的效果。要進行精準營銷，首先，需要充分發揮景區、飯店、旅行社市場主體作用，變政府單一營銷為政企合力營銷，變企業被動營銷為企業主動營銷，加快由傳統營銷向傳統營銷和智慧營銷并重轉型。其次，需要建立在大數據統計的基礎上，進行科學合理的分析，區分鹽城不同的旅游客源地市場，并根據游客的特征選擇營銷方式。團隊客人可采用旅游中間商營銷，與旅游中間商聯合舉辦生態旅游交易會、展覽會或博覽會，加強與實力較強的旅游集散中心、旅行社之間的聯合；自駕游、自助游的客人采用以社交媒體為主的移動網絡營銷，利用手機移動終端、多媒體信息顯示屏、旅游網站等載體，為游客提供智能、便捷的旅游要素信息服務，既宣傳了鹽城的生態旅游資源又實現“一部手機、品味鹽城”，依據“做寬”（搭建平臺傳遞旅游資訊）、“做深”（創意事件營銷爆發性傳播）、“做廣”（完善廣告投放精準到達指定人群）的步驟，實現精準有效的吸引；區域間要進行合作營銷，充分利用江蘇旅游新干線等合作平臺，鞏固和擴大傳統目標客源市場，努力拓展西安、蘭州等“一帶一路”沿線的新興旅游市場。

（三）跨界融合，增強體驗

積極推進旅游與工業、農業、文化、科技、體育、會展等產業融合發展，實現鹽城生態旅游市場由觀光旅游為主向觀光、休閑、度假并重轉變，增強游客的參與性和體驗性。具體融合的方式有：一是滲透型融合。這種融合方式是通過技術創新或管理創新，無摩擦地滲透到另一產業中，從而在各自的邊界處融為一體，形成旅游產業新的類型。通過將其他產業的資源融合到生態旅游產品中，同時將這些產業的元素采用特定的手段和方法以旅游的方式展現給消費者，實施產業元素進景區工程，如工業的融入形成了工業旅游、農業的融入形成了鄉村旅游、科技的融入形成了科技旅游等。二是延伸型融合。這種開發形成融合型的產業體系，主要通過功能互補和延伸來實現生態旅游和其他產業間經濟活動和生態旅游產品的開發，從而使原有產業具有創新的附加功能和更強的競爭能力。如生態旅游與文化產業的延伸融合，形成文化創意產業園、主題公園、影視基地、動漫產業園等文化旅游產品呈現景點化趨勢。三是重組型融合。這種開發模式主要是解散原有產業的價值鏈，將其價值鏈中核心部分提取出來，使之重新融合為一種組合形式的價值網，構筑出新型的文化旅游產品。鹽城要依托良好的生態旅游資源，將其與節慶會展、影視作品、動漫游戲等相結合，以體驗活動或項目為核心，整合生態旅游產品，塑造可持續發展的旅游業態。此外，鹽城還應依托良好的生態環境資源，積極發展森林養生、環境養生、生態養生、濕地森林探險等旅游項目，大力開發高爾夫健身、游艇郵輪、溫泉度假、主題休閑、生態養老、大型會展、知名賽事等新的生態休閑旅游產品，培育生態休閑旅游新亮點，推動生態休閑旅游產業提檔升級。